Suficiente es suficiente. Si Emmanuel Macron tocara el timbre “fin de la abundancia”su mensaje al parecer no ha sido escuchado en el lado de la Mejor pastelero. Cuando Marie Portolano a los mandos del espectáculo anuncia “una prueba que potencialmente aumentará [les candidats] en las torres”, no creía tan bien decir, pero es el público quien desde hace una semana aumenta la presión en las redes sociales. Desde el miércoles 21 de septiembre, el programa emitido en M6 es acusado de Desechos alimentarios por muchos espectadores, impactados por la gran cantidad de ingredientes utilizados por los pasteleros aficionados durante un evento.
Desafiados a hacer “una torre del palacio de Scherezade”, un pastel “superado por una delicada cúpula de chocolate en polvo de oro” de 35 centímetros de altura, los pasteleros aficionados tenían 2h30 para seguir una receta inventada por Mercotte, comprobando regla a mano que el criterio se ha cumplido al final de la prueba. Este pastel “monumental” requería 800 g de huevos -contamos 20 en el plato de un candidato-, 450 g de azúcar o 500 g de harina. Todo multiplicado por trece, el número de candidatos aún en carrera. Entonces cuente 10,4 kg de harina, 5,85 kg de azúcar y 260 huevos.
Mientras El 94% de los hombres y mujeres franceses dijeron que tenían cuidado de no desperdiciar En 2021, ¿está justificada esta demanda por desperdicio de alimentos y los tiempos actuales deberían hacer que la producción revise su relación con las cantidades? 20 minutos trata de responder.
“Opulencia”
Es un poco como la mordaza corriente de Mejor pastelero en las redes sociales Cada temporada, una tarta provoca muchas reacciones por parte de los internautas, que acusan al programa de entregarse a una intensa sesión de despilfarro alimentario en horario de máxima audiencia. Hay que decir que la ya tradicional prueba de Mercotte, durante la cual los participantes deben reproducir una receta técnica, rara vez va con el dorso de la cuchara en cuanto a cantidades.
En el episodio emitido el miércoles 21 de septiembre, Manon, quien luego ganará el evento, evoca “cantidades faraónicas”. Una observación que a menudo surge cuando se habla con ex participantes. “Muchas veces nos sorprendían las cantidades solicitadas durante este evento”, recuerda Aya, candidata finalista de la temporada 10 y fan del programa desde la primera temporada. “Nadie estaba acostumbrado a trabajar con tantos ingredientes. Rachel, ganadora de la temporada 6 emitida en 2017 confiesa por su parte que le “molestaba la opulencia” de ciertas tartas que se hacían. Durante su participación, sin embargo, admite haber “abrido camino sin hacer demasiadas preguntas”.
Los dos excandidatos, que ahora comparten sus aventuras reposteras en las redes sociales, dicen ser sensibles al tema de los residuos. “Cuando se trabaja con ingredientes caros y raros como la vainilla o el chocolate, nunca se deben tirar”, insiste Rachel, que hace muchas galletas y pasteles para sesiones de fotos. Cuando tiene que “hornear” grandes cantidades, hace un llamado a su comunidad en Instagram para repartir los dulces que ella misma no sabe consumir.
¿Arrojado o comido?
Si las cantidades alejadas del “fin de la abundancia” plantean interrogantes, el destino de los pasteles elaborados por los pasteleros también cuestiona a los espectadores. ¿Comido o tirado? Los ecos divergen. La ganadora de la sexta temporada asegura que durante su participación “se comieron todas las tortas comestibles” de los equipos de producción y las candidatas. También dice que los pasteleros eran los últimos en llegar a la mesa y rara vez tenían la oportunidad de probar sus creaciones, ya que eran muy populares entre los equipos. Aya no es tan categórica sobre el destino de los preparativos realizados durante su temporada pero asegura que “los equipos eran lo suficientemente grandes como para comer de todo”.
Quien dice pasteleros aficionados dice que hay misses… Los dos candidatos precisan que sólo se tiran los pasteles que están fallados, demasiado o poco hechos o incluso no comestibles por razones de higiene.
Historia diferente del lado de Paul-Henri, candidato a la décima temporada: “Será bastante rápido, con el Covid se tiró todo”, testimonia. Explica que a los candidatos se les prohibió terminantemente probar los pasteles de sus competidores y que “los tiraban directamente a las bolsas de basura bajo [leurs] ojos “. En 2018, un miembro de la producción ya le había encomendado Liberar que el 70% de los pasteles hechos en pantalla terminaron en la basura. Aunque marginales, estos testimonios desafían.
Entonces, ¿qué es en realidad? M6 admite que se hicieron arreglos excepcionales durante la pandemia, como cuando el rodaje se había detenido tras un caso positivo. Pero la producción niega cualquier desperdicio. “La propia Mercotte es una ferviente defensora de los desechos. Tenemos mucho cuidado con el desperdicio”, insiste Jérémie Atlan, director de entretenimiento de BBC France, que produce el programa. “Cien personas trabajan en el lugar de rodaje. Una vez finalizadas las pruebas, las tartas preparadas se reparten en el comedor del espectáculo y suelen desaparecer con bastante rapidez. »
“Tocando todo tipo de bollería”
Respecto a los pasteles hechos en pantalla, Rachel cree que las grandes cantidades que exigen ciertos retos están ahí para “presionar a los candidatos”. “Está claro que cuantas más cosas produzcamos en el programa, más prisa tenemos, crea cosas increíbles para la televisión. »
Si Jérémie Atlan reconoce un “mal zumbido” alrededor de la “torre del palacio de Scheherazade”, indica que “el reflejo no es en absoluto para decirse a sí mismo “cuanto más grande es, más impresionante es”. Intentamos especialmente para tocar todo tipo de pasteles y técnicas que los espectadores pueden reproducir en casa. Hacer un pastel grande requiere habilidades especiales, por lo que es un desafío adicional, pero no lo hacemos una prioridad. El productor cree que los pasteles más grandes constituyen solo una “minoría”. de todos los desafíos presentados en El mejor pastelero.
Para evitar que los alimentos perecederos acaben en la basura, todavía indica que una dirección de cocina de siete personas trabaja “en el momento justo” en las neveras que contienen los ingredientes que componen las recetas del programa. “Nunca nos abastecemos interminablemente. »
La espinosa cuestión de la comida en la pantalla
En cualquier caso, bastó para relanzar el espinoso debate sobre la comida en la pantalla. Durante la temporada 13 de El mejor chefLuisa Bourrat, ganador del espectáculo, había sido objeto de burlas en Twitter por solo tomar la mejilla de un enorme rape, alardeando de un plato de “desperdicio cero”. Mismo veredicto en la temporada 11 de la Mejor pastelero cuando Mercotte pidió a los competidores que crearan la torre de galletas más alta. Estos ejemplos muestran que incluso en la pantalla, los espectadores tienen cuidado de limitar la comida que se tira.
“Por supuesto que vemos los comentarios en las redes sociales y eso generalmente afecta a todos los programas de cocina”, confirma Jérémie Atlan. Asegura que sus equipos toman en cuenta los comentarios de los televidentes. “Encaja en nuestro pensamiento para las próximas temporadas. Dice que quiere “evitar que en la imagen, quien la mira tenga la sensación de un derroche, aunque no sea así”.
En el lado del candidato, se envía una mención “puede hacerlo mejor” al Mejor pastelero. “Está claro que no está en sintonía con los tiempos, la producción podría esforzarse, las pruebas podrían ser más creativas”, apunta Rachel. Ella pone el ejemplo de “Vert Vert”, un pastel de matcha inspirado en una pintura de Claude Monet, hecho por los candidatos en el segundo episodio de esta temporada 11. “Ya estaba inspirado en una receta que había hecho durante mi temporada, ella ríe. Y luego el lado impresionante vino de la delicadeza del diseño del pastel, no de su tamaño. “Seguidora del programa desde la primera temporada, Aya invita a la producción a evitar “sobreofertas” a lo largo de las temporadas. “¿El efecto ‘wow’ justifica el uso de 20 huevos por candidato? No estoy segura”, dice. ¿Qué alentar a las producciones a alinearse con las recomendaciones del gobierno? Responda en los próximos episodios.