A veces la moda lleva a la cocina. Este fue el caso de Rose y Jean-Charles Carrarini. “En todas las ciudades que visitamos por trabajo, Florencia, Milán, Tokio, Nueva York, lo primero que queríamos ver eran los mercados y los restaurantes. En lugar de asistir a los desfiles de moda, ¡fuimos a Dean & DeLuca! »
Después de pasar diez años imaginando colecciones de prendas de punto y manejando delicatessen, la pareja franco-británica abrió en 1988, en Londres, donde vivían, un mostrador de inspiración francesa y anglosajona, proveedor de sándwiches, quiches, sopas y productos culinarios favoritos. Rose se estaba metiendo en la repostería. “Había encontrado una receta de pastel de zanahoria estadounidense. ¡Empecé cortando el azúcar por la mitad! » El autodidacta es actualmente autor de dos libros de cocina publicados por Phaidon: Desayuno, Almuerzo, Té (2006) y Cómo hervir un huevo (“cómo cocinar un huevo”, 2013).
Tartas de queso, tartas, ensaladas de colores…
Inicialmente aumentado con unas pocas mesas, luego reubicado para albergar un restaurante, un bar, una tienda de comestibles y una panadería, este “pequeño” Villandry, en referencia al castillo del Valle del Loira famoso por su increíble huerto, se hará grande. Demasiado, para el gusto de los fundadores. “Teníamos inversores, era corporativo, y nosotros no somos así… Durante un viaje a Francia, nos dimos cuenta de que no había ningún lugar que ofreciera una cocina como en casa. Estando nuestros hijos en la universidad, pudimos instalarnos en París. El local en el que abrimos Rose Bakery era un antiguo depósito de madera. »
en la ventana de 46, rue des Martyrs, en el 9mi arrondissement, alinea pasteles de queso, tartas, ensaladas coloridas… Detrás de la ventana de la cámara frigorífica, puedes ver los grandes quesos del aficionado británico Neal’s Yard Dairy: stilton, wensleydale, caerphilly. La carne la proporciona un gran carnicero parisino, un intermediario se encarga de seleccionar el pescado.
Una selecta variedad de productos, muchos de los cuales se utilizan en la cocina, llenan los estantes minimalistas: cafés del tostador parisino Ten Belles (creado por un antiguo colaborador de Rose Bakery), papilla irlandesa de Flahavan, aceite de oliva de Liguria Terre Bormane Cibario, pasta italiana Setaro artesanal, sal inglesa de Maldon, miel y mermeladas French-English Tea Together, especias de la cooperativa Yorkshire Suma…
La variedad de productos entregados cada día no está completamente desempaquetada, y una cantidad impresionante de cajas llenas de frutas y verduras orgánicas se apilan de manera anárquica: los platos son predominantemente vegetales. Siguiendo un principio de la casa, se venderán o trabajarán dentro de las cuarenta y ocho horas.
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